真功夫副總裁陳敏 主辦方供圖

美團點評研究院日前發布的相關報告顯示，中國2017年外賣市場規模約為2046億元，較上一年增長23％；在線訂餐用戶規模接近3億人，同比增長18%。5月9日，真功夫副總裁陳敏接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，隨著外賣經濟的不斷發展，消費者對于外賣的需求已經從最開始的“便宜為王”轉變為兼顧品質、營養價值等綜合因素，回歸“消費理性”。而美團點評研究院數據顯示，目前外賣已呈現出品質外賣快速發展趨勢，2017年超過四分之一的訂單來自于知名品牌商家。

記者注意到，以城市白領作為目標消費者的連鎖中式快餐行業，迎來了眾多中資以及外資品牌的激烈競爭。隨著外賣經濟的進一步發酵，上述連鎖品牌紛紛通過入駐美團、百度、餓了么搶占線上份額，而其中也不乏品牌商通過收購外賣平臺的方式在三大平臺之外另開流量入口。

外賣行業回歸消費理性

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《每日經濟新聞》記者，在外賣平臺上消費者可以選擇例如真功夫、72街、海底撈等知名連鎖品牌，也可以選擇個體商家提供的餐飲外賣服務，但是總體來說個體商家與知名連鎖品牌的可比性不大：“連鎖品牌有自己的門店、宣傳等，有顯性的品牌效應，有專門的運營管理團隊以及盈利模式等，這些都是與個體商家不同的。”朱丹蓬表示。

陳敏表示，目前真功夫已經和外賣平臺建立了合作關系，但是僅限于將外賣平臺作為銷售的前端，而后端的制作以及配送都是由真功夫自己的員工來完成的。

9日下午，中國營養協會發布《2018中國一線城市白領膳食健康藍皮書》，以北京、上海、廣州、深圳四座城市白領人群為樣本，調研結果顯示隨著國民健康管理理念的普及，白領健康管理意識正在逐步增強，但受限于職場和生活的雙重壓力總體膳食狀況仍然不理想。

在陳敏看來，白領作為在線外賣的主要消費群體之一，對于飲食的健康意識越來越強，“在線外賣剛出來時，價格是吸引消費者的首要因素，便宜是王道。但是現在我們看到消費者慢慢回歸理性，更加看重外賣的營養價值等綜合性價比。”

新手入局

2017年5月，百勝中國宣布已經與“到家美食會”簽署協議，收購后者控股股權。據了解，百勝中國擁有肯德基、必勝客以及“塔可鐘”三大品牌在中國的獨家經營權，2016年11月1日于紐交所上市，是中國最大的獨立上市餐飲公司。而被百勝中國收購的到家美食會成立于2010年，通過自建物流提供一站式訂餐送餐服務，被百勝中國收購時已經在北京、上海、杭州等九個城市開通了送餐服務。

通過被百勝中國收購，到家美食會退出了競爭慘烈的外賣O2O市場，而憑借百勝中國的7000多家門店數量，有業內人士評價美團外賣、餓了么、百度外賣三足鼎立的格局或將被打破。

而在今年3月，滴滴出行推出外賣點餐配送平臺“滴滴外賣”，并首批上線無錫、南京、長沙等9個城市。4月9日，滴滴外賣在江蘇無錫正式上線。上線首日訂單高達33.4萬單，成為無錫市場份額第一的外賣平臺。